Domi Vélez, laureado con el World Baker 2021, comparte las claves definitivas para distinguir un buen pan y dejar atrás las barras repletas de aditivos.
El pan es un alimento imprescindible en el día a día de muchas familias. Sin embargo, no todos los que vemos en las tiendas o en las gasolineras presentan la misma calidad ni ofrecen las mismas propiedades nutricionales. ¿Te interesa saber cuál es la diferencia entre una barra auténtica y una que no lo es? Domi Vélez, hijo de panaderos y campeón de la World Baker 2021, revela los principales trucos para que el consumidor aprenda a identificar, de un vistazo y con simples pruebas, qué pan merece realmente la pena.
Por qué el pan de gasolinera o supermercado no siempre es una buena elección, según Domi Vélez
Domi Vélez ha analizado dos barras de pan de aspecto muy distinto: una de tono blanquecino y otra con un color dorado. En sus redes sociales, insiste en que el pan demasiado blanco generalmente no está bien cocido ni tiene la fermentación adecuada, por lo que conserva la levadura “tal cual”. Esta mala práctica se traduce en que el alimento siga fermentando en nuestro estómago, causando digestiones pesadas o sensación de hinchazón.
Por el contrario, el pan dorado se somete a un proceso de elaboración más cuidado, donde se trabaja la masa madre y la caramelización de los azúcares para proporcionar un sabor intenso y una corteza crujiente. En definitiva, se trata de “pan de verdad”, como lo define el propio Vélez, que invita a olvidarse del que suele venderse en supermercados y gasolineras.
La caramelización y la cocción adecuada mejoran sabor, aroma y digestión del pan
El olor, la corteza y la miga son indicadores claros para reconocer un pan de calidad. Vélez aconseja fijarse en la tonalidad tostada de la superficie, señal de que ha habido una buena caramelización: al calentar los hidratos de carbono en seco, se oscurecen y se concentran en sabores más profundos.
- Corteza: la barra debe crujir al presionarla suavemente.
- Color: los tonos amarronados muestran que ha habido un horneado correcto.
- Miga: debe resultar esponjosa, con alveolos irregulares y un color más cremoso, no blanco nuclear.
- Olor: un buen pan desprende aroma a cereal, mientras que uno de calidad inferior puede oler a levadura o a aditivos.
¿Te suena familiar ver panes casi transparentes y blandos a las pocas horas de comprarlos? El campeón del mundo deja claro que la calidad depende en gran medida de cuidar la fermentación y la cocción.
Aspectos clave que distinguen un pan común de uno artesanal
A continuación, se muestra una tabla con las principales diferencias que destaca Domi Vélez:
| Aspecto | Pan común mal cocido | Pan artesanal bien fermentado |
|---|---|---|
| Color | Blanquecino | Tonos dorados y marrones |
| Corteza | Blanda y casi sin crujir | Crujiente y caramelizada |
| Miga | Uniforme, muy compacta | Esponjosa, alveolos irregulares |
| Olor | Predomina la levadura o aditivos | Aroma a cereal y masa madre |
| Digestión | Pesada, posible hinchazón | Ligera, mejor asimilación de nutrientes |
Como se aprecia, las diferencias saltan a la vista. Apostar por un buen pan no solo mejora la experiencia gastronómica, sino también la salud digestiva.
Consejos prácticos para encontrar pan de calidad y evitar malas compras
Además de observar el color y la textura, es fundamental preguntar al panadero sobre el tipo de harina y el proceso de elaboración. Muchos obradores artesanales presumen de sus masas madre y ofrecen variedades con cereales integrales que aportan más fibra y nutrientes.
Si necesitas una guía rápida, basta con seguir estos pasos:
- Escucha el sonido al presionar la corteza.
- Mira la miga: evita los extremos blancos e inertes.
- Huele y busca un aroma natural a grano.
- Pregunta por ingredientes y tiempos de fermentación.
“Ojo con los panes refinados y ultraprocesados”, advierte Vélez, recordando que abusar de aditivos artificiales puede restar valor nutricional.