El cocinero que inspiró «The Bear» defiende las 80 horas de trabajo semanales bajo la cultura de cuidado y alta exigencia laboral
Will Guidara, exlíder de Eleven Madison Park y coguionista y coproductor de ‘The Bear’, publica en español ‘Hospitalidad irracional’ (Península). Sostiene que la clave no es cuántas horas trabajas, sino la cultura de respeto, dignidad y cuidado que sostiene ese esfuerzo. El restaurador estadounidense, referente de la alta cocina, desarrolla una idea sencilla pero polémica: … Leer más