Su precio de los menús estaban 2,20 euros por debajo de la media nacional de 2025. El margen inicial de cada uno no superaba los cuatro euros.
El testimonio de María y José procede de un reportaje emitido en junio de 2025, aunque ha vuelto a circular en julio de 2026. Su interés actual está en comparar aquel menú de 12 euros con la media nacional posterior. También permite observar qué ocurre entre la facturación diaria y el dinero que finalmente reciben quienes sostienen el negocio. Cada socio, según María, acababa el mes con 1.500 euros.
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Cuánto deja cada menú antes de pagar el resto de gastos
El restaurante servía una media de 40 menús diarios a 12 euros, lo que generaba 480 euros de ventas por esa vía. La oferta incluía siete primeros y siete segundos, con platos como paella mixta, revuelto de la casa o macarrones gratinados. María situó el coste de cada menú entre 8 y 8,50 euros. Multiplicado por las 40 unidades, la elaboración absorbía entre 320 y 340 euros.
El margen inicial quedaba entre 140 y 160 euros por jornada, antes de afrontar suministros, impuestos y otros costes. Ese diferencial representa entre el 29,2% y el 33,3% de lo ingresado por los menús. No equivale al beneficio neto ni al sueldo de los propietarios. Tampoco permite calcular una facturación mensual fiable, porque la fuente no detalla cuántos días abre el local. Otros negocios han explicado de forma similar el margen de un buffet libre.
Las facturas mensuales superaban los 3.370 euros
María detalló unos 2.500 euros mensuales en materia prima, 600 en electricidad, entre 90 y 95 en agua y hasta 200 en gas. La suma de esas partidas se movía entre 3.370 y 3.395 euros al mes. También mostró una factura de pescado de 98 euros correspondiente a un único reparto. Para contener el gasto, recurría a productos congelados cuando la alternativa fresca resultaba demasiado cara.
Tras asumir esas salidas, María afirmaba que ella recibía 1.500 euros mensuales y José otros 1.500. Ambos sacaban el negocio adelante sin una plantilla estable y con jornadas que empezaban antes de las ocho. Su actividad terminaba después de las siete de la tarde. La propietaria relacionaba esa decisión con el coste salarial en hostelería, aunque las cifras no permiten reconstruir toda la contabilidad.
El menú de 12 euros estaba por debajo de la media nacional
Una encuesta de Hostelería de España, elaborada con Edenred, situó el precio medio del menú del día en 14,20 euros durante 2025. El análisis, realizado con respuestas de más de 2.600 negocios, reflejó una subida anual del 1,5%. Frente a esa referencia, los 12 euros cobrados por María eran 2,20 euros menos. La diferencia equivale aproximadamente al 15,5% de la media nacional.
La comparación debe interpretarse con cautela, porque el precio cambia según la comunidad autónoma, el establecimiento y los platos incluidos. Tampoco consta en qué territorio estaba situado el bar, por lo que no puede utilizarse una media autonómica concreta. Aun así, el contraste ayuda a entender la presión sobre el negocio. María tenía clientela fija, pero mantenía un precio inferior al promedio calculado meses después.
Por qué el testimonio mantiene interés en 2026
Los datos más recientes del Instituto Nacional de Estadística mantienen vigente el debate sobre los costes. El IPC anual se situó en el 3,2% en junio de 2026. La electricidad y el gas impulsaron el grupo de vivienda, cuya tasa alcanzó el 4,7%. Restaurantes y servicios de alojamiento subieron un 0,7% durante el mes, principalmente por el alojamiento. Estas cifras no actualizan las facturas concretas de María, pero describen un entorno condicionado por los precios.
La experiencia del restaurante no demuestra que todos los menús del día sean deficitarios ni que vayan a desaparecer. Sí retrata el caso de dos propietarios que reducían costes aportando directamente su trabajo y descartando nuevas contrataciones. Una situación comparable aparece en la historia de otra hostelera que gana 1.000 euros.
Las cifras y declaraciones completas pueden consultarse en la entrevista original de Equipo de Investigación.
